Dom Pérignon è una celeberrima marca di Champagne francese. Lo Champagne è un vino spumante comunemente associato al lusso e alle feste; prende il nome dalla regione della Champagne, situata nel nord-est della Francia. L’invenzione dello spumante è attualmente contesa tra i Francesi e gli Inglesi: i primi vedono proprio in Dom Pierre Pérignon, un monaco benedettino, l’inventore dello Champagne, mentre i secondi affermano che sia stato Christopher Merrett, uno scienziato britannico. Sicuramente i francesi hanno avuto la meglio dal punto di vista della presentazione del prodotto, della raffinatezza e della pubblicità.
Tecnica di produzione
Questo Champagne viene prodotto secondo il metodo Champenoise (in Italia tale procedura è denominata Metodo Classico) che consiste principalmente nell’operare una doppia fermentazione del mosto, la prima volta nei tini o nelle botti, la seconda volta nelle bottiglie. Importante caratteristica è la maturazione del mosto, che dura ben 7 anni e si svolge su lieviti selezionati. L’assemblamento è effettuato con vini provenienti dalla stessa annata, mentre nella maggior parte degli Champagne l’assemblaggio viene effettuato tra vini di provenienza e di millesimi (annate) differenti, al fine di assicurare una continuità delle caratteristiche qualitative ed organolettiche. Questo particolare assemblamento è indice di elevata qualità e di unicità del prodotto: infatti, ogni annata può risultare diversa nelle caratteristiche organolettiche e di conseguenza lo Champagne Vintage viene creato solamente nelle annate migliori.
Caratteristiche organolettiche
Il colore è giallo oro con perlagè fine e persistente. Il profumo è intenso: si va dai primi accenni di mandorla fino a quelli di frutta secca e limone. Al palato è è energico e caldo, si assaporano le note di frutta e di tostatura; il lungo finale ha un elegante tocco di amarezza.
Abbinamento: Può accompaganre tutto il pasto, ottimo anche da conversazione.
SCHEDA TECNICA
Tipo: Champagne.
Vitigni: Chardonnay e Pinot Nero.
Provenienza: Epernay (Francia).
Colore: Giallo oro.
Metodo di produzione: Champenoise.
Maturazione: 7 anni su lieviti selezionati.
Affinamento: In bottiglia per alcuni mesi.
Alcool: 12,5% Vol.
Temperatura di servizio: 10-12° C.
Quando stappare: Al momento del consumo.
Conservazione: Ambiente buio, fresco a 8-10°.
Bicchiere consigliato: Calice a pancia larga e bocca stretta; in alternativa la Coppa.
