Classificazione UmbriaIGT Annata 2018 Clima La 2018 è stata un’annatatendenzialmente fresca, contraddistinta daleggere precipitazioni capaci di favorire il corretto sviluppo del ciclo vegetativo dellavite. Il mese di gennaio è stato mite e poco piovoso, mentre lafine di febbraio e l’inizio di marzo sono stati caratterizzati datemperature inferiorialla media e nevicate, seguite da precipitazioni superiorialla norma che hanno contribuito ariequilibrare le riserve idriche del terreno. Le piogge abbastanzaregolari di fine primavera hanno leggermente rallentato lafase di sviluppo dell’acino. Il climatendenzialmente caldo, contraddistinto da ottime escursioni termiche a partire daluglio fino atutto il mese diagosto, hafavorito lalenta e regolare maturazione. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziatala terza decade diagosto con uve sane, mature, e caratterizzate da un’ottimafreschezza e da un eccellente profilo aromatico, mentre quella del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni. www.antinori.it Vinificazione La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione delle uve e laloro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi sulle stesse. Laraccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che haluogo lafermentazione alcolicaseguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente ed in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscitasul mercato. Dati Storici Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985. Note Degustative Il Cervaro 2018 si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con alcune sfumature verdoline. Al naso esprime note leggermente tostate accompagnate daaromi diagrumi e di frutti esotici e leggerissime sensazioni burrose. Al palato esprime un’ottimasapidità e freschezza, con sentori di camomilla, frutta bianca e pietrafocaia seguiti da una piacevole persistenza e profondità gustativa. Lasua giovinezza, già gradevole ed invitante, lascia intravedere il grande potenziale diaffinamento. È un vino ancora giovane che saprà evolversi bene negliannia venire.
